فوتوفنهای کتلت مامانپز
یکی از مشکلات رایج هنگام پخت کتلت، جذب بیش از حد روغن است که باعث سنگینی غذا و افزایش کالری میشود. اگر شما هم به دنبال راهکارهایی برای تهیه کتلت سالمتر با روغن کمتر هستید، این مطلب به شما کمک خواهد کرد.
نوع مواد اولیه
سیب زمینی و گوشت چرب| سیبزمینی و گوشت چرب به راحتی روغن را جذب میکنند. هر چه درصد چربی گوشت بیشتر باشد، میزان روغن جذب شده بیشتر میشود.
تخم مرغ و آرد زیاد| استفاده بیش از حد از تخم مرغ و آرد باعث ایجاد بافت نرم و اسفنجی میشود که روغن را در خود نگه میدارد.
روش تهیه و شکلدهی کتلت
کتلتهایی که ضخیم یا حجیم هستند، روغن بیشتری جذب میکنند. قطر و شکل کتلت بهطور مستقیم روی میزان روغن مصرفی تأثیر دارد.
دمای روغن هنگام سرخ کردن
روغن سرد یا خیلی داغ باعث میشود کتلت یا روغن بیشتری جذب کند یا رویه آن بسوزد. دمای مناسب معمولاً بین ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد است.
مدت زمان سرخ کردن
سرخ کردن طولانی مدت باعث جذب بیشتر روغن میشود. کتلت باید فقط تا زمانی که طلایی و پخته شود، سرخ شود.
روشهای کاهش روغن هنگام پخت کتلت
گوشت کم چرب| استفاده از گوشت گوساله یا مرغ بدون پوست باعث کاهش جذب روغن میشود.
سیبزمینی کمتر و سبزیجات بیشتر| اضافه کردن هویج، کدو یا کلم ریز شده جایگزین بخشی از سیبزمینی، بافت را حفظ کرده و روغن کمتری جذب میکند.
آرد و تخم مرغ بهینه|استفاده از مقدار کم آرد یا جایگزینهای سالم مانند آرد نخودچی یا سبوس گندم، هم به غلظت کمک میکند و هم روغن کمتر جذب میشود.