چرا شیرینی مربایی ترک میخورد؟
شیرینی مربایی یکی ازشیرینیهای محبوب تعطیلات نوروزاست. خیلیها دوست دارند پختن این شیرینی را درخانه امتحان کنند. ترک خوردن خمیر شیرینی مربایی معمولاً به چند دلیل اصلی مربوط میشود که هم به ترکیب مواد اولیه و هم به روش آمادهسازی و پخت برمیگردد. ما به بعضی از دلایل اصلی آن اشاره کردیم.
خشکی خمیر| اگرخمیر بیش ازحد خشک و سفت باشد، هنگام بازکردن یا پخت ترک میخورد. این خشکی معمولاً به خاطرکم بودن مقدارچربی(کره یا روغن) یا مایع (شیر،آب، تخممرغ)درخمیراست.
کمورز دادن خمیر| خمیر شیرینی مربایی باید به اندازه کافی ورزداده شود تا مواد کاملاً یکدست و نرم شوند. خمیر نرمی که ورزداده نشده است، شکننده و مستعد ترک است.
استراحت ندادن به خمیر| خمیر قبل از قالبزنی و پخت باید حداقل نیم ساعت استراحت کند. استراحت باعث جذب بهتر رطوبت و آرامش در بافت خمیر میشود. خمیر بدون استراحت هنگام پخت ترک میخورد.
استفاده زیاد از آرد در زمان باز کردن| هنگام وردنه زدن، استفاده زیاد از آرد باعث خشک شدن سطح خمیر میشود که منجر به ترک خوردن خمیر میشود.
باز کردن خمیر بیش از حد نازک| خمیر اگر خیلی نازک باز شود، مقاومت کمتری دارد و هنگام پخت ترک میخورد.
دمای بالای فر یا پخت سریع| دمای خیلی بالا یا پخت سریع باعث میشود که خمیر زود خشک شود و ترک بخورد.
خشکی خمیر| اگرخمیر بیش ازحد خشک و سفت باشد، هنگام بازکردن یا پخت ترک میخورد. این خشکی معمولاً به خاطرکم بودن مقدارچربی(کره یا روغن) یا مایع (شیر،آب، تخممرغ)درخمیراست.
کمورز دادن خمیر| خمیر شیرینی مربایی باید به اندازه کافی ورزداده شود تا مواد کاملاً یکدست و نرم شوند. خمیر نرمی که ورزداده نشده است، شکننده و مستعد ترک است.
استراحت ندادن به خمیر| خمیر قبل از قالبزنی و پخت باید حداقل نیم ساعت استراحت کند. استراحت باعث جذب بهتر رطوبت و آرامش در بافت خمیر میشود. خمیر بدون استراحت هنگام پخت ترک میخورد.
استفاده زیاد از آرد در زمان باز کردن| هنگام وردنه زدن، استفاده زیاد از آرد باعث خشک شدن سطح خمیر میشود که منجر به ترک خوردن خمیر میشود.
باز کردن خمیر بیش از حد نازک| خمیر اگر خیلی نازک باز شود، مقاومت کمتری دارد و هنگام پخت ترک میخورد.
دمای بالای فر یا پخت سریع| دمای خیلی بالا یا پخت سریع باعث میشود که خمیر زود خشک شود و ترک بخورد.