چطور خورش کرفس خوشمزهتری داشته باشیم؟
انتخاب گوشت مناسب (طعم، بافت، چربی)| از گوشت کمچربی استفاده کنید و آن را ملایم سرخ کنید. اگر میخواهید خورش کمچرب باشد ولی مزه عمیق داشته باشد، با آب قلمِ بیروغن بپزید.
کیفیت و آمادهسازی کرفس| از ساقههای ترد و روشن استفاده کنید؛ ساقه پیر، رشتهای و تلخ است. کرفس را جداگانه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطرش آزاد شود و در خورش له نشود.
برگهای لطیف کرفس را کمی در سبزیِ خورشتی مخلوط کنید ولی زیادهروی نکنید.
نقش سبزیهای معطر| از نسبت جعفری به میزان 80 درصد و نعناع به مقدار 20 درصد غافل نشوید. این مخلوط را با شعله ملایم و زمان کافی سرخ کنید چون هویت خورش کرفس است!
اسیدیته هوشمندانه| در پخت خورش کرفس از طعمدهندههایی مثل لیموعمانی حتما استفاده کنید. آبغوره هم ترشی ملایمی به این خورش میدهد. همچنین اضافهکردن آبلیمو در اواخر پخت توصیه میشود. قاعده طلایی این است که زودتر از 30 تا 40 دقیقه پایانی، ترشی به خورش اضافه نکنید، چون اسیدیته زیاد در اول پخت میتواند باعث سفتشدن گوشت شود و سبزی را کمعطر کند.