چطورشیشه‌های ترشی و مربا را پرکنیم که کپک نزنند؟
هیچ‌چیز ناراحت‌کننده‌تر از این نیست که بعد ازکلی زحمت برای درست کردن یک مربای براق یا ترشی خوش‌رنگ، درِ شیشه را بازکنید و ببینید کپک زده یا مواد از لبه‌های آن بیرون ریخته است! راز ماندگاری طولانی و خراب نشدن این خوراکی‌های خانگی، به فاصله خالی بالای شیشه (فضای تنفس) بستگی دارد.
خط‌کش طلایی برای پرکردن اصولی شیشه‌ها:
مرباها و ژله‌ها (فقط ۱ تا ۳ میلی‌متر): برای مربا و مارمالادها کافی است فاصله بسیاراندکی تا لبه شیشه باقی بگذارید. هوای کمتردرظرف یعنی اکسیداسیون کمتر وحفظ شفافیت و رنگ درخشان مربا.
میوه‌های کنسروی و پوره گوجه‌فرنگی (۱۰ تا ۱۵ میلی‌متر): میوه‌ها، کمپوت‌ها و پوره گوجه‌فرنگی هنگام وکیوم شدن یا نگهداری، اندکی منبسط می‌شوند؛ بنابراین باقی گذاشتن یک تا یک‌ونیم سانتی‌متر فضای خالی مانع از ترکیدن یا نشتی در ظرف می‌شود.
ترشی‌ها و شورها (۲۵ تا ۳۰ میلی‌متر): ترشیجات به دلیل فرآیند تخمیر و تولید گازنیازمند فضای بیشتری هستند. همیشه حدود ۲.۵ تا ۳ سانتی‌متر (به اندازه دو بند انگشت) سر شیشه را خالی بگذارید تا سرکه وگازسرریز نشود.
دفعه بعدکه سراغ بسته‌بندی مربا یا انداختن ترشی رفتید، این قانون چند میلی‌متری ساده را رعایت کنید و ازسلامت و ماندگاری بی‌نقص خوراکی‌های دست‌پخت خود لذت ببرید!