این روزها همزمان با تعطیلات تابستانی و مسافرت‌های کوتاه و بلند خیلی‌ها کباب کردن را جزو برنامه سفر می‌گذارند. البته این برنامه برای جوجه زدن‌های آخر هفته هم مصداق پیدا می‌کند.  امروز می‌خواهیم درباره این موضوع با تکیه بر موسسه سرطان آمریکا از باید و نبایدهای کباب کردن با حرارت بالا بگوییم.

​​​​​​​
  خطرات پنهان در کبابی‌ها
شاید خیلی‌ها متوجه نباشند که کباب کردن انواع گوشت و سبزیجات روی حرارت زیاد یا شعله باز می‌تواند ترکیبات سرطان‌زا به نام کارسینوژن تولید کند.  این موضوعی ا‌ست که موسسه تحقیقات سرطان آمریکا با پژوهش‌های متوالی به آن رسیده است. البته معنی این تحقیق این نیست که باید قید کباب کردن را بزنید یا از خوردن غذاهای کبابی مدنظر خود به صورت کامل صرف‌نظر کنید. اما به این معنی است که درک خطرات و چگونگی کاهش آن‌ها ارزشش را دارد. در سایت verywellhealth به دنبال این موضوع گشتیم.
  چرا همیشه کبابی کردن گزینه خوبی نیست؟
 پاسخ محققان به این سوال مفصل است ولی ما آن را به صورت خلاصه خواهیم آورد.
کباب کردن گوشت روی حرارت بالا می‌تواند مواد سرطان‌زایی ایجاد کند که با سرطان مرتبط هستند.کباب کردن گوشت می‌تواند به طور خاص دو نوع ماده سرطان‌زا تولید کند: آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای(PAHs) .دکتر راج داسگوپتا، دانشیار پزشکی بالینی در دانشکده پزشکی دانشگاه کالیفرنیا، ریورساید، گفت: «این ترکیبات با تغییراتی در DNA مرتبط هستند که ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها، به ویژه سرطان‌های روده بزرگ، پروستات و پانکراس را در طول زمان افزایش ‌دهد.»
مسئله فقط یک بار کباب کردن اینجا و آنجا نیست، بلکه قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آن، می‌تواند نگرانی‌هایی را برای سلامتی ایجاد کند. غیر از این ها گوشت‌های فراوری‌شده مانند هات داگ و سوسیس نیز به عنوان مواد سرطان‌زای گروه ۱ طبقه‌بندی می‌شوند، به این معنی که شواهد قوی وجود دارد که آن ها را به سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ، مرتبط می‌کند.
  5 نکته برای کاهش خطر 
لازم نیست کباب‌ کردن یا کباب‌پز خود را کلا کنار بگذارید، فقط تکنیک خود را تغییر دهید تا غذاهای کبابی سالم‌تری داشته باشید.
1 ماده کبابی را مزه دار کنید| مزه دار کردن انواع گوشت و سبزیجات فقط به مدت 30 دقیقه می تواند به کاهش تشکیل HCA کمک کند.
2مرتب ماده کبابی را برگردانید| برگرداندن مکرر گوشت به پخت یکنواخت آن کمک می‌کند و در عین حال از سوختن آن جلوگیری می‌کند.
3 از شعله مستقیم اجتناب کنید| قبل از پخت کامل ماده کبابی روی گریل، آن را به صورت غیرمستقیم کباب کنید یا در فر از قبل بپزید.
4مصرف زغال را کاهش دهید| جدا کردن قسمت‌های سوخته و پرهیز از سس تهیه شده از چربی می‌تواند به کاهش مواجهه با مواد سرطان‌زا کمک کند.
5گوشت‌های کم‌چرب‌تر انتخاب کنید| گوشت‌های کم‌چرب‌تر، مانند مرغ که در دماهای پایین‌تر یا پایدار پخته می‌شوند، از نظر تئوری سالم‌تر از گوشت‌های قرمز پخته شده در دماهای بالاتر هستند. برش‌های کم‌چرب‌تر همچنین باعث کاهش قطرات چربی و شعله‌ور شدن می‌شوند که می‌تواند به تشکیل مواد سرطان‌زا کمک کند.