​​​​​​​

حتماً برای شما هم پیش آمده که وقتی می‌خواهید یک سیب‌زمینی سرخ‌کرده ترد و نمکی یا یک خوراک خوشمزه درست کنید، طعم غذا عجیب و بیش ازحد شیرین ازآب دربیاید. خیلی‌ها فکرمی‌کنند مشکل ازکیفیت سیب‌زمینی یا نوع روغن است، اما احتمالاً مقصراصلی، یخچال‌تان است!
چرا نباید سیب‌زمینی را دریخچال بگذاریم؟
وقتی سیب‌زمینی را برای مدت طولانی دردمای پایین یخچال قرارمی‌دهید، ساختار شیمیایی آن دستخوش تغییرات جالبی (و البته ناخوشایندی) می‌شود:
تبدیل نشاسته به قند: سرما باعث می‌شود نشاسته‌ داخل سیب‌زمینی به قند تبدیل شود. این یعنی وقتی آن را سرخ می‌کنید، سیب‌زمینی به جای طلایی شدن، سریع تیره می‌شود و طعمی شیرین و کاراملی پیدا می‌کند که اصلاً برای یک غذای نمکی دلچسب نیست.
تولیدترکیبات مضر: این قند اضافی هنگام سرخ‌شدن دردمای بالا، ماده‌ای به نام«آکریلامید» تولیدمی‌کند که ازنظر سلامتی توصیه نمی‌شود.
بافت بی‌کیفیت: سیب‌زمینی‌های یخچالی بعد ازپخت، بافتِ ترد و اصیل خود را ازدست می‌دهند و حالتی خمیری و غیرمنتظره پیدا می‌کنند.
بهترین روش نگهداری بسیارساده است؛ یک کیسه کاغذی یا سبد مشبک بردارید و سیب‌زمینی‌ها را درجای تاریک، خنک (مانند کابینتی که ازحرارت گاز دوراست) و دارای تهویه مناسب قراردهید. با همین تغییر ساده، ازدفعه بعد طعم واقعی و ترد سیب‌زمینی را در سفره‌تان تجربه کنید!