تا حالا برایتان پیش آمده که گل کلم قرمز یا شلغم بپزید و بعد از چند دقیقه، رنگ جذاب و چشم‌نوازشان توی دیگ محوشود و تبدیل به یک رنگِ کدر و بی‌روح شوند؟این صحنه برای همه ما که به زیبایی میزغذا اهمیت می‌دهیم، کمی دلسردکننده است. اما خبرخوب این است که دردنیای آشپزی، برای هر مشکلی یک فوت‌وفن طلایی وجود دارد که می‌تواند ظاهرغذای شما را ازاین رو به آن روکند.
اگر می‌خواهید سبزیجات رنگی‌تان بعد ازپخت هم مثل روز اول درخشان باقی بمانند، این نکته ساده را درخاطربسپارید:
معجزه اسیدیته: برای پختن سبزیجاتی مثل گل کلم قرمز یا شلغم، کافی است هنگام پخت، کمی آب لیموی تازه به ظرف اضافه کنید. اسیدیته موجود درلیمو، مثل یک محافظ عمل کرده و اجازه نمی‌دهد رنگدانه‌ها و فلاوانوئیدهای گیاهی در اثر حرارت از بین بروند.
توجه داشته باشید که این روش فقط مخصوص سبزیجات رنگی است! برای سبزی‌های سبز (مثل بروکلی یا اسفناج) که حاوی کلروفیل هستند، این تکنیک نه تنها موثر نیست، بلکه ممکن است نتیجه عکس بدهد. پس برای حفظ سبزیِ این دسته ازگیاهان، سراغ روش‌های دیگری بروید.