​​​​​​​
شست‌وشوی کامل| شستن سبزی‌ها با آب سرد وچندبارآبکشی برای گرفتن خاک وگل باکتری‌ها
 آب‌گیری وخشک‌کردن| پهن کردن سبزی‌ها بعد از شستن درآبکش و روی حوله تمیز برای گرفتن آب اضافی
خرد کردن| خردکردن سبزی‌ها برای مصرف نهایی. برای مصرف خورشت، آش یا کوکو اندازه‌های خردکردن متفاوت است.
 بلانچ کردن(اختیاری اما مفید برای برخی سبزی‌ها)| به‌خصوص برای اسفناج،برگ چغندر،بروکلی یا گل‌کلم. این‌طورکه سبزی‌ها رو۲دقیقه درآب جوش بریزید، بعد سریع درآب یخ قرار بدهید و آبکشی وخشک کنید.